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    八角是什么 讓我們來全新認識一下八角
    更新時間:2016年05月02日

      八角是什么?八角是大料嗎?八角是茴香嗎?對于八角不是很了解的人都會問這樣的問題。那今天小編就來為大家一一介紹一下。相信通過小編的介紹,大家會對八角有了全新的認知。接下來我們就一起來看看吧。

      八角是什么

      八角是什么?其實八角就是我們平時做法會使用的一種香料。八角又可以稱為八角茴香、大料、以及茴香。只是因為地區的不同,所以才導致了八角的叫法不同的。

      八角形態特征

      八角為常綠喬木,高可達20米;樹皮灰色至紅褐色。單葉互生,革質,披針形至長橢圓形,長5~12厘米,寬1.5~5厘米,頂端短尖或短漸尖,基部狹楔形,上面有光澤和透明的油點,下面疏被柔毛;葉柄粗壯,長約1厘米。花春季開放,單生葉腋,花被肉質;萼片3,黃綠色;花瓣6~9,排成2~3輪,淡粉紅色或深紅色,闊卵圓形或長圓形;雄蕊11~20枚,排成2~3輪;心皮8~9枚,分離,花柱短,基部肥厚,柱頭細小。聚合果排成星芒狀,直徑2.5~3.5厘米,成熟心皮紅棕色。種子扁球形,棕色,有光澤。蓇葖頂端純或純尖,稍反曲。花期每年兩次。春果收期在1~2月,秋果期為8~9月,以秋果為主。

      藥食價值果實與種子可作調料,還被中國傳統醫學當作藥物使用。該醫學理論認為其具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣等癥。現代一些研究顯示,其因其含有黃樟醚而需要引起關注。

      八角營養分析

      1、八角是含有揮發油的一種果實,其主要成分是茴香油。而茴香油可以刺激我們腸胃的消化與吸收,同時也可以增加胃腸的蠕動,具有健胃、行氣的功效。

      2、茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

      八角茴香藥理作用

      1、抑菌作用

      八角茴香水煎劑對結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用,其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、霍亂弧菌右寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌及一些常見病菌有較強抑制作用。八角科植物抑菌作用與其所含揮發油有關。

      2、升高白細胞作用

      專家試用安粒素(茴香醚制劑)治療癌癥和長期接觸放射線或藥物所致、或原因不明低白細胞患者30余例,取得良好效果。

      3、鎮痛作用

      據對小鼠進行注射八角中的八角酸實驗得出,八角具有很強的鎮痛作用。

      4、其他作用

      茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。本科植物有一定毒性,其毒性成分為倍半萜內酯類成分;有的揮發油也有一定毒性,其抑制神經系統作用,可引起麻痹,中樞抑制導致死亡。

      食用價值

      八角為著名的調味香料,味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用,如燉、煮、腌、鹵、泡等,也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。目前八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣,市場消費量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趨勢。

      藥用價值

      八角也供藥用,有祛風理氣、和胃調中的功能,用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。

      八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕,治療消化不良和神經衰弱等功用。隨著新藥研制水平的不斷提高,其用途不斷擴大,以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和制取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。近年開始出現并有全球蔓延趨勢的高致病性禽流感,瑞士羅氏公司采用八角主要成分莽草酸為原料生產的抗感冒藥達菲是唯一防治藥物,并為世界衛生組織所推薦。八角干果含莽草酸8%-13%,是目前最佳天然植物原料,除毒八角(莽草籽)含量比它高些外,到目前還沒有發現有潛在規模生產價值的植物。

      禁忌

      陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。

      八角的食用方法

      1、燉肉時,肉下鍋就放入八角,八角的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。

      2、做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

    在腌雞蛋、鴨蛋香椿香菜時,放入八角則會別具風味。

      八角的烹調方法

      1、八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中。

      2、八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲。

      八角的做法

      一、花椒八角香葉燜豬頸肉

      材料:八角,水,鹽,糖,醬油,香葉,豬頸肉250克

      做法

      1.首先要準備好的香料,花椒、八角、香葉。

      2.把準備好的花椒、八角、香葉、醬油、糖、鹽、水放入褒中。

      3.要精心選一塊肥瘦適中的豬頸肉(選豬頸肉由于是這里的肉質很彈牙,口感很好。)

      4.豬頸肉過一下水,把其中的難聞的豬肉味去掉。

      5.把豬頸肉砌塊放入褒中燜,先武火煮開后,再文火繼續燜,知道入味為止(大約15分鐘左右)。

      二、八角烤蝦

      材料:八角、蝦、柳橙、青蔥檸檬汁。

      做法

      1、鮮蝦洗凈,去殼留頭尾;柳橙切片,備用。

      2、將鮮蝦加入青蔥、八角、檸檬汁橄欖油及所有調味料腌約20分鐘。

    將鮮蝦放入烤箱中,以180℃烤約10分鐘,取出加上作法1的柳橙片裝飾即可。

      結語:看完以上內容之后,相信大家對于八角也是有了更深一步的了解了,不是嗎?相信很多朋友在做菜的時候,也是會放八角在其中的。不過,小編還是要提醒大家的是,在食用八角的時候,一定要記住八角的一些晉級人群,以免給自己帶來不必要的問題。

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