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    年夜飯菜單大全

    年夜飯菜單大全

    春節是中國傳統文化中最重要的節日,年夜飯則是春節里最重要的節日慶祝活動之一。年夜飯是農歷除夕全家吃的團圓飯,它的特點是全家大團圓的宴會,目的是在過年前一家團聚并共度新春,傳統上年夜飯多在除夕祭祖后食用。通常年廿九(農歷如果是小月)或年三十晚。年夜飯又稱“團年”或“合家歡”,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。

     它作為中國傳統文化中最重要的一次大餐,已經成為了中國人的民族習慣。中國地區菜系不同,自然也就有不同特色的年夜飯。想了解更多美味?6a8a.com小編帶您走進除夕年夜大餐。饕餮盛宴,品味不同的習俗與味道。

    粵菜

    菜譜:腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

    粵菜最講究的是“意頭”,年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”,如乳豬拼盤是“鴻運當頭”,生菜寓意“生財”,茨菰紅燒肉,茨菰有個把兒,代表男丁,期盼家族添丁,還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快,順利),幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝愿。現在生活水平提高,年夜飯中有不少菜式是人們平時很少吃到的高檔菜式,如取名“龍騰虎躍”的金湯焗澳洲龍蝦,取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。

    客家菜

    菜譜:白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
    客家人的年夜飯,可以說都是大魚大肉,雞、鴨、魚一應俱全,正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全,雞、鴨、魚是必不可少的,還有一樣在年夜飯會占重頭戲,就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。家里的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫,有的加上蝦肉添鮮,有的加上冬菇添香,各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里,又鮮又香,令人吃了口舌生香。 除了傳統的豆腐和雞,芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算,家運興旺。油果可算是年夜飯的甜點,油果又名“炸煎堆”,將粉團炸成深紅色,過年時將油果蒸軟作為甜點,這是在春節期間每餐不可缺少的食品。

    潮菜

    菜譜: 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜,南瓜芋頭煲(或白果糖水)。

    海鮮是潮人年夜飯的主角,這幾年,“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”,“燕、翅、鮑、參、肚(魚膠)”等高級食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級的食材,有一樣青菜是少不了的,那就是炒韭菜,“韭”字在潮語里是“久”的意思,寓意好運長長久久。
    潮人的年夜飯注重圍爐,以前,飯桌中間必放一個“轉爐”,轉爐中間放的是木炭,炭火通紅,菜肴翻滾,相當于現在的火鍋,寓意團團圓圓,日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。

    湘菜

    菜譜:土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、
    羊肉燉蘿卜、炒生菜、煙熏肉手撕包菜、煙熏臘肉、麻辣豆腐乳。

    湖南人的年夜飯,基本菜譜還是雞鴨魚肉,數量必須有十大碗,意在十全十美;雞鴨魚肉是主菜,但都頗有講究。例如,紅燒肉寓意紅紅火火;松子玉米寓意金玉滿堂;木桶牛肉寓意牛氣沖天;羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋;清蒸魚不能一餐吃完,要有剩余,做到“年年有魚(余)”。
    作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”。現在生活比過去富足了,海鮮也開始出現在桌上。生活好了,湖南人年夜飯不一定要搞十大碗菜,具體看人數而定,為了吃得健康,臘魚、臘肉會被放棄,辣椒也不會放那么多。

    川菜

    菜譜:芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

    四川人和湖南人一樣,臘肉基本就是煙熏肉,一到臘月,家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制,熏上一周后,臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節,臘腸的水分揮發得剛好,蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。為了圖“年年有余”的好意頭,與全國各地的習俗一樣,四川人的年夜飯桌上一定有魚,而且麻辣口味居多,形式比較隨意。可以做酸菜魚,也可做麻辣魚或水煮魚,或者放在火鍋里燉著吃也不錯。回鍋肉和四川泡菜也是必不可少的。 年夜飯里,不少人也吃火鍋,川人認為,過年就要“火”一點,熱氣騰騰,火辣辣,用豬骨頭熬湯,麻辣調料,蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭,內容很豐富,這個麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。

    浙菜

    菜譜:八寶菜 白切雞 油爆蝦 素燒鵝 咸蛋蒸鲞魚 醋溜魷魚 薺菜雞丁 春卷 八寶飯
    老杭州的年夜飯,要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。請灶神、請菩薩,老底子(江浙一帶方言,“過去”的意思)杭州人的八仙桌上,供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果。活魚一般是四五斤重的包頭魚,眼睛用紅紙貼住,為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的,只留一簇尾毛高高翹起,象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕,用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。
    到了年三十,年夜飯的菜,多與這些請菩薩的供品有關。

    東北菜

    菜譜:小雞燉蘑菇、醬燒排骨 肉絲拉皮 酸菜氽白肉 排骨亂燉 黃桃鍋包肉 東北酸菜燉排骨 東北酸菜燴白肉粉條 東北醬骨頭 打魚醬 老鴨蒸山藥 地三鮮

    雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式,不過東北人有自己的獨特習俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。據了解,吃雞則含有吉祥如意之意。 在東北人的年夜飯中,醬燒炸排骨幾乎是當地人家中必備的一道菜式。據悉,排骨的擺放十分講究,一層層疊放起來,象征著來年節節登高。

    魯菜

    菜譜:全家福、糖醋鯉魚 京都排骨 京醬肉絲 四喜丸子 蒜茸烤大蝦 涼拌老虎菜 過油肉土豆片 冰糖肘子 春天合菜 脆皮烤鴨 木須肉 咖喱牛肉干

    在山東,年夜飯一般少不了兩樣東西,一是火鍋,火鍋沸煮,熱氣騰騰,意為來年日子紅紅火火;另一道菜則是魚。這道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“福”;青菜則表示要清清白白;肉丸子表示要團團圓圓;而豆芽的寓意則和形狀有關。山東一些臨海的城市在過年時都有吃魚、海鮮的習俗。而魚則幾乎是山東人過年的必備菜式,也預示年年有余、吉慶有余。特別是酸酸甜甜的糖醋魚,寄托了山東人對來年的美好期盼。   

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